Дубовая щепаМеждународная организация винограда и вина (МОВВ) официально разрешила использование специально подготовленной дубовой щепы в производстве винодельческой продукции.
Данный технологический прием направлен на улучшение качественных харак¬теристик вин, коньяков, кальвадосов и бренди, для производства готовой продукции стабильного и высокого качества, обогащенной компонентами древесины дуба (октолактонами, фенольными альдегидами (ванилин и пряные тона) и фурановыми альдегидами).
Используемая щепа изготовлена из отборной древесины дуба произрастающего в южных регионах.(Quercus petraea – дуб cкальный)
Дубовая щепа обработана по специальной технологии, раздроблена и обожжена в специальных печах. Степень обжига дубовой щепы определяет ее использование.
Количество и способ применения дубовой щепы в зависимости от типа продукции отражено в таблице.
|
Тип продукции
|
Технологическая стадия
|
Дозировка
|
Продолжитель-ность обработки
|
|
Белые вина.
|
При переработке винограда
При брожении
При выдержке
|
3 кг на 1 т винограда
20-40 г/дал
20-40 г/дал
|
На стадии переработки винограда 5-10 суток
2- 6 недель
|
|
Красные вина.
|
При брожении
При выдержке
|
20-40 г/дал
30-5O г/дал
|
5-10 суток
2-4 недель
|
|
Коньяки, кальвадосы, бренди.
|
Обработка готовых купажей
|
20-40 г/дал
|
2-6 недель |
ВАЖНО: Для каждого технологического приема и типа продукции оптимальное количе¬ство дубовой щепы и сроков выдержки определяется экспериментально в лабораторных условиях.
Хранение: Хранить в сухом и темном месте без посторонних запахов.
Цена - 1 пакет – 100 руб.
